La cubierta de esta pizza se ha logrado con aportes de vegetales varios y cada uno de ellos con una preparación distinta al igual que sus condimentos. La base también es diferente a las comunes tanto en su textura como en la combinación de harinas, lográndose una masa crocante que bien vale la pena probar.
CANTIDAD: 1 pizza de 30 cm y una de 22 cm
INGREDIENTES
Fermento
✔️ 3/4 cucharada de levadura fresca
✔️ 1 cucharada de azúcar
✔️ 2 cucharadas de harina
✔️ 1/2 taza de agua tibia
Masa
✔️ 1 taza de salvado de trigo
✔️ 1 taza de agua caliente
✔️ 1 cucharada de azúcar negra
✔️ 1 cucharadita de jengibre en polvo
✔️ 2 cucharaditas de sal
✔️ 2 cucharadas de aceite de oliva
✔️ 3 tazas de harina ( 360 gramos )
✔️ 1/2 taza más de agua tibia aproximadamente
Cubierta
✔️ 4 berenjenas medianas
✔️ 1 cucharada de aceite de oliva
✔️ sal
✔️ Salsa adobada
✔️ 2 cebollas coloradas medianas
✔️ 2 morrones rojos medianos bien carnosos ( pimiento, ají dulce )
✔️ 1/2kg de tomates maduros
✔️ 2 ramitas de romero
✔️ 2 hojas de laurel
✔️ 1 ramita de tomillo fresco
✔️ 4 hojas de albahaca
✔️ 2 dientes de ajo picados
✔️ 1 cucharada de orégano
✔️ sal, pimienta recién molida
✔️ 3 cucharadas de aceite de oliva
✔️ 2 papas medianas cocidas con cáscara
PREPARACIÓN
Berenjenas
? Lavar las berenjenas y ponerlas enteras en un fuente de horno.
? Cocinarlas en un horno moderado hasta que al pincharlas notemos que la pulpa está blanda.
? Esperar que se enfríen un poco luego pelarlas y pisarlas como puré.
? Condimentarlas con sal y el aceite.
Papas
? Lavar bien las papas con su cáscara y cocinarlas hasta que estén a punto.
? Dejarlas enfriar y luego pelarlas y rallarlas.
Salsa adobada
? Cortar la cebolla a la mitad y luego en rodajas bien finas.
? Ponerlas en un recipiente cubiertas con agua hirviendo durante 10′ y luego por agua fría.
? Dejarlas escurrir bien.
? Limpiar los morrones con un paño húmedo y ponerlos directamente sobre la llama.
? Una vez que la parte que está sobre el fuego adquirió un negro bien intenso, rotarlo y dejarlo hasta que esa parte se torne negra también.
? Continuar así hasta que todo el morrón esté de un negro intenso y parejo.
? Guardarlos en una bolsa de plástico durante 10 minutos. Retirarlos y quitarles todo lo negro con las manos.
? Abrirlos, quitarles las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana. Reservarlos.
? Lavar los tomates, cortalos a la mitad, quitarles las semillas y luego picarlos sin quitarles la piel.
? En un bol poner la cebolla, los morrones, los ajos picados, los tomates, las ramitas de romero y tomillo, el laurel, las hojas de albahaca cortadas a mano, el orégano, sal y pimienta recién molida.
? Mezclar y agregar el aceite. Dejar en la heladera durante una o dos horas para que se macere bien.
Masa
? Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un rato hasta que hidrate bien el salvado.
? Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.
? Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
? Revolver con cuchara de madera.
? Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda y pegajoza que no se puede trabajar con las manos.
? Se deja así y se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que tome temperatura y leve rápidamente.
? Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están tibios.
? Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente 30′
Armado de la pizza
? Se emplearon dos pizzeras generosamente aceitadas de 30cm y de 22cm.
? Se repartió la masa en ambas siempre trabajando con las manos aceitadas ya que la masa es muy pegajoza.
? Cubrir bien el fondo de las pizzeras con la masa.
? Esparcir en cada una el puré de berenjenas.
? Luego distribuir la salsa adobada. Sobre ésta las papas ralladas.
? Con un tenedor aplastar un poco el relleno para que esté bien incorporado.
? Espolvorearlo con un poco de orégano e hilitos de aceite.
? Dejarlas en reposo 10′ aproximadamente y luego cocinarlas en un horno bien caliente y con mucho calor de abajo.
? Ir rotándolas para que se cocinen parejas y queden con un piso bien crocante.
? El resultado a nuestro criterio es muy bueno, pudiéndose apreciar los distintos sabores sin que uno predomine más que el otro.
? Al desgustarla pausadamente comprobamos que los ingredientes que la forman están debidamente equilibrados.
? La recomendamos ampliamente.
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