Esta pizza con salsa de morrones queda muy sabrosa, realmente vale la pena hacerla y disfrutarla.
Porciones: 8
INGREDIENTES
Fermento
✅ 25 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
✅ 1/2 taza de agua tibia
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ 2 cucharadas de harina
Masa
✅ 1/2kg de harina ( 500 gramos )
✅ 70 gramos de manteca o margarina vegetal
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ 1/2 cucharada de sal
✅ 1 taza de agua tibia
Salsa de morrones
✅ 3 morrones rojos de pulpa gruesa ( pimiento, ají dulce )
✅ orégano, tomillo
✅ 5 dientes de ajo
✅ 2 hojas de laurel
✅ 3 hojas de albahaca
✅ sal, pimienta
✅ aceite
Cubrir con
✅ 100 gramos de lomito
✅ 50 gramos de bondiola
PREPARACIÓN
Salsa de morrones.
✅ Limpiar los morrones con un paño húmedo.
✅ Pinchar uno de ellos y apoyarlo directamente sobre la llama.
✅ A medida que la piel se va quemando, el color rojo del morrón se transforma en negro carbón.
✅ Ir rotándolo hasta que el morrón esté todo del mismo color.
✅ Hacer lo mismo con los otros morrones.
✅ A medida que se terminan de quemar se van poniendo dentro de una bolsa de nailon (plástica, poliuretano).
✅ Dejarlo unos minutos y luego quitarle la piel, ésta sale fácilmente.
✅ Cortarlos en fina juliana, ponerlos en un bol y agregar el orégano, tomillo, laurel, albahaca cortada a mano y los dientes de ajo picados.
✅ Condimentar con sal, pimienta.
✅ Rociar generosamente con aceite, mezclar y dejar macerando una o dos horas.
Fermento
✅ Poner en recipiente la levadura desgranada.
✅ Agregar el azúcar y la harina.
✅ Incorporar el agua tibia e ir revolviendo hasta disolver todo.
✅ Cubrir el recipiente y dejar que la levadura fermente tranquila durante 10 minutos.
Preparación de la masa
Masa
✅ Cernir la harina, la sal y el azúcar. Poner en un tazón e incorporar la manteca bien blanda o la margarina.
✅ Integrarla a la harina trabajándola con los dedos.
✅ Volcar el fermento y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.
✅ Por último ir agregando el agua tibia de a poco mientras se trabaja con las manos hasta formar una masa tierna.
✅ Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirándola y replegándola con las manos.
✅ Cada dos o tres estiradas, levantarla con las dos manos y golpearla sobre la mesa varias veces.
✅ Luego continuar con el amasado, siempre ayudándonos con un poco de harina.
✅ A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornándose más fácil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
✅ Formar un bollo, alisando bien la masa con las manos.
✅ Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda distender cómodamente, ya que tiene que duplicar su tamaño.
✅ Cubrir el recipiente con un plástico ( nailon, poliuretano o bolsa plástica ) o con papel film.
✅ Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
✅ Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.
Armado de la pizza
✅ Una vez levada la masa, volcarla en la mesa enharinada.
✅ Estirar con el palote hasta obtener la medida del molde que hemos elegido para hacer la o las pizzas.
✅ Con estas proporciones pueden salir o dos pizzas de tamaño medio o una grande.
✅ Apoyar la masa sobre el molde aceitado y terminar de acomodarla ayudándonos con las manos.
✅ Ir engrosando un poco más los bordes deslizando con las manos más masa hacia ese lugar.
✅ Cubrir con la salsa de morrones adobados.
✅ Deslizar un poco de aceite sobre la salsa y cubrir con el lomito y la bondiola cortada en juliana.
✅ Dejar descansar la masa durante 10 minutos.
✅ Calentar bien el horno y poner la pizza a cocinar procurando que reciba más calor de abajo que de arriba.
✅ La cocción puede llevar 12 minutos aunque los tiempos siempre son relativos y van de acuerdo al horno de cada uno.
