Es una receta abundante ya que con estas medidas salen 3 pizzas bien grandes o varia pequeñas. A veces conviene cocinar mucho de una sola vez y dividir la masa en pizzas pequeñas, que se pintan con la salsa y luego de darles un golpe de horno se freezan para otra ocasión, estando aún tibia. Comprobamos que es una pizza súper exquisita.
Cantidad: 3 pizzas bien grandes
INGREDIENTES
Fermento
✅ 60gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ 2 cucharadas de harina
✅ ½ taza de agua tibia (125cc)
Masa
✅ 1kg y 200gramos de harina 000 o la que se tenga disponible
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ 100gramos de mantequilla derretida
✅ 2 huevos
✅ 1 cucharada de sal
✅ ½ taza de queso parmesano rallado
✅ Agua tibia cantidad necesaria (aproximadamente 600cc)
Salsa
✅ 1 cebolla grande picada
✅ 2 pimientos rojos dulces picados, (morrones, ajíes dulces)
✅ 1 litro de pulpa de tomate envasada de buena calidad
✅ 1 berenjena bien grande o 2 medianas
✅ 8 hojas de albahaca
✅ ¼ taza de aceite
✅ 400gramos de queso mozzarella rallado grueso
✅ 100gramos de queso parmesano rallado
✅ Sal, pimienta negra recién molida
PREPARACION
Preparación del fermento
▪️ Poner en una taza, la levadura, el azúcar y la harina.
▪️ Agregarle el agua mezclando hasta formar una crema.
▪️ Tapar la taza y dejar en reposo 10 minutos o hasta que la levadura haya levado y espumado.
Preparación de la cubierta
▪️ Mezclar el queso parmesano con el queso mozzarella y reservar.
▪️ Poner en una cacerola grande 3 cucharadas de aceite. Llevar al fuego y una vez caliente agregarle la cebolla picada y algo de sal.
▪️ Mezclar durante dos o tres minutos y añadirle el pimiento picado.
▪️ Continuar cocinando hasta que el pimiento esté tierno.
▪️ Incorporarle la pulpa de tomate revolviendo bien.
▪️ Condimentar con sal y pimienta.
▪️ Cocinar primero a fuego fuerte hasta que rompa hervor, luego bajar el fuego y continuar la cocción durante 5 o 6 minutos.
▪️ Aparte, pelar la berenjena y cortarla en cubos pequeños.
▪️ Poner en un colador espolvoreándole un poco de sal entre capa y capa.
▪️ Dejar media hora hasta que el amargor salga y luego enjuagarlas y dejarlas escurrir.
▪️ Agregársela a la salsa de tomate e ir revolviendo, agregándole un poco de agua caliente si la preparación se secase.
▪️ Continuar cocinando hasta que la berenjena quede bien tierna y casi se confunda con la salsa. Rectificar los condimentos.
▪️ Agregarle las hojas de albahaca cortada a mano en trozos.
Armado de la masa
▪️ Poner en un recipiente grande la harina tamizada junto con el azúcar y la sal.
▪️ Agregarle el queso rallado y mezclar.
▪️ En el centro agregarle los huevos, la mantequilla derretida y una taza de agua tibia.
▪️ Mezclar hasta integrar estos ingredientes a la harina.
▪️ Incorporar la levadura y mezclar. Continuar agregando agua tibia mientras se va mezclando hasta obtener una masa que se ▪️ ▪️ ▪️ desprende de los bordes pero de consistencia, blanda y pegajosa.
▪️ Volcar sobre la mesada enharinada y comenzar a amasarla ayudándose con un poco de harina hasta que la masa esté blanda pero a la vez lisa, elástica y nada pegajosa.
▪️ Colocar en un recipiente grande, donde se encuentre cómoda para levar hasta duplicar su tamaño.
Si es tiempo de mucho frío, colocar el recipiente en un microondas y poner la masa 1 minuto al 60% de potencia.
▪️ Luego dejarla allí, cerrada en forma hermética para que leve rápidamente.
Puede llevar media hora aproximadamente con este método. Pero la duración puede variar.
▪️ Una vez que la masa levó sobresaliendo como un globo del recipiente, retirarla del microondas.
▪️ Volcarla sobre la mesada algo aceitada y comenzar a amasarla solo lo necesario como para desgasificarla y retome su tamaño inicial.
Dividir la masa en tres partes
▪️ Tomar una de las partes y estirarla un poco con un palote colocándola sobre la pizzera bien aceitada.
▪️ Terminar de acomodarla con las manos, llevando la masa a los bordes del molde. Repetir lo mismo con el resto de la masa.
▪️ Cubrir con la salsa de tomate y berenjena tibia.
▪️ Apoyar uno de los moldes sobre las hornallas de la cocina mientras el horno se calienta a temperatura alta de 200º. En ese tiempo la pizza aprovecha para levar.
A cocinar…
▪️ Se cocina en la parte baja del horno así la masa forma un piso firme y crocante característico de las pizzas.
▪️ Se deja aprox. 15 o 20 minutos o hasta que se note la masa cocida y dorada.
▪️ Se retira del horno y se cubre con la mezcla de quesos rallados gruesos, de parmesano y mozzarella.
Esperar 10 minutos, cortar en porciones y ¡a comer!
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