Pizza de ricota y queso gorgonzola

Cantidad: 1 grande o 2 medianas

INGREDIENTES

Fermento

✔ 30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
✔ 1/2 taza de agua tibia
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 2 cucharadas de harina

Masa

✔ 1/2kg de harina (500gramos)
✔ 1/2 cucharada de sal fina
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 60 gramos de manteca pomada ( o temperatura ambiente )
✔ agua tibia

Cubierta

✔ 1/2kg de ricota fresca y cremosa
✔ 200 gramos de queso gorgonzola rallado
✔ 3 huevos
✔ 1 cebolla grande picada y rehogada
✔ 1 manojo de perejil picado o cilantro
✔ Orégano y tomillo a gusto
✔ ½ taza de mayonesa
✔ Sal, pimienta recién molida

PREPARACION

Fermento

✅ Poner la levadura desgranada en un recipiente de loza, plástico, vidrio.
✅ Agregar el azúcar y la harina. Luego el agua tibia y comenzar a revolver suavemente hasta que la levadura esté disuelta e incorporada al azúcar y harina.

✅ Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente.
O hasta que la levadura haya fermentado y duplicado su tamaño.

Masa

✅ Cernir la harina, la sal y el azúcar.
✅ Poner en un bol u otro recipiente grande. Incorporar la manteca e ir trabajándola con las manos hasta integrarla.
✅ Incorporar la levadura ya leudada (previamente mezclada).
✅ Ir tomando la masa ayudándonos con las manos.
✅ Agregándole de a poco más agua tibia hasta formar una masa tierna.

Amasado

✅ Comenzar a trabajar la masa con las manos.
✅ Para ello nos ayudamos con algo de harina sobre la mesada para evitar que se pegue.
✅ Siempre se trabaja con poca cantidad de harina por vez.

✅ Se apoya una de las manos sobre el extremo inferior de la masa y con la otra vamos estirándola y plegándola sobre sí misma.
✅ Siempre con movimientos suaves, no demasiados bruscos.
✅ Se va girando la masa un poco y se continúa de la misma forma.

✅ La masa se forma rápidamente notándose que no se pega en la mesada.
✅ Queda elástica, lisa y responde a cualquier movimiento sin que se contraiga.
✅ Toda esta labor pude llevar aproximadamente 10 minutos.

✅ Una vez armada la masa formar un bollo y colocarlo dentro de un bol o bien dentro de una bolsa plástica.
✅ El lugar elegido debe tener suficiente espacio como para que la masa pueda distenderse cómodamente.

✅ Si se pone en un bol, éste se cubre con nailon (plástico, poliuretano) y se deja en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.

Levado

✅ El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente. Cuanto más cálido el lugar menos tiempo de levado y a la inversa.
✅ Podemos dar como tiempo aproximado 30 minutos.

✅ Detalles por los cuales nos daremos cuenta que la masa llegó a su punto correcto de levado.
✅ La masa está bien distendida (como si fuese un globo bien inflado) y ha duplicado su tamaño.
✅ Si ejercemos una ligera presión en la masa con la punta de los dedos y ésta marcas suaves desaparecen por una reacción propia de la masa, nos está indicando que está pronta.

✅ Desgasificar la masa: cuando la masa está en su punto justo de levado le hundimos el puño de nuestra mano para quitarle todo el aire y dejarla nuevamente con su tamaño normal.

✅ La masa ya está pronta para ser utilizada. Se puede estirar con ayuda de un palote o bien con las manos.
✅ Se acomoda directamente sobre una placa de horno aceitada y para distribuirla bien y hacerla llegar a los bordes se emplean las manos algo aceitadas.
✅ Se le hace pellizcos a la masa para que quede su superficie como pequeños pocitos.

Cubierta

✅ Procesar la ricota con los huevos o pisarla con un tenedor.
✅ Poner en un tazón y agregarle la cebolla rehogada, el perejil picado o cilantro y la mayonesa.
✅ Mezclar todo y terminar de condimentar con orégano, tomillo, sal y pimienta recién molida.
✅ La cantidad de pimienta es a gusto pero sugerimos agregarle bastante ya que ésta cubierta necesita elevar su sabor con bastante picantez.