Rinde: 4 pizzas de 24 cm de diámetro
INGREDIENTES
Fermento
✅ 30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
✅ 1/2 taza de agua tibia
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ 2 cucharadas de harina
Masa
✅ 1/2 kg de harina (500 gramos)
✅ 1/2 cucharada de sal fina
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ 60 gramos de manteca pomada (o temperatura ambiente)
✅ agua tibia (cantidad necesaria)
Cubierta
✅ 3 cucharadas de aceite
✅ 1 cebolla mediana
✅ 2 latas de tomate envasada (500 cc)
✅ 3 cucharadas de vino blanco dulce
✅ Sal, pimienta a gusto
✅ 100 cc de crema de leche
✅ Rodajas finas de ananá en almíbar
✅ 300 gramos de jamón cortado en fetas finas
✅ 300 gramos de queso gruyere rallado grueso
PREPARACION
Salsa
▪️ Picar finamente la cebolla y rehogarla en el aceite.
▪️ Agregarle los tomates triturados y el vino.
▪️ Tapar la cacerola hasta que comience a hervir, destapar y dejar 5 minutos.
▪️ Añadir los condimentos y la crema de leche.
▪️ Dejar hervir 7 minutos más o hasta que tome consistencia de salsa.
▪️ Retirar y dejar en reposo para que la salsa se asiente.
Fermento
▪️ Poner la levadura desgranada en un recipiente chico.
▪️ Agregarle el azúcar y la harina. Luego el agua tibia y revolver hasta formar una crema.
▪️ Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente.
Masa
▪️ Cernir la harina, la sal y el azúcar.
▪️ Volcar en un recipiente grande.
▪️ Incorporar la manteca e ir trabajándola con las manos hasta integrarla.
▪️ Incorporar la levadura ya leudada y previamente mezclada.
▪️ Mezclar primero y luego ir incorporando agua tibia hasta que se forme una masa tierna y pegajosa.
Amasado
▪️ Volcarla sobre la mesa y comenzar a amasarla ayudándose con algo de harina para evitar que se pegue.
▪️ Agregar harina cada vez que sea necesario pero siempre poca cantidad.
▪️ Amasarla hasta que quede elástica, lisa y que responda a cualquier movimiento sin que se contraiga.
▪️ Este proceso lleva aproximadamente 10 minutos.
▪️ Una vez pronta formar un bollo y colocarlo en un recipiente que tenga suficiente espacio como para que pueda distenderse.
▪️ Se cubre el recipiente con papel film (adherente) y luego con un paño.
Levado
▪️ Se deja hasta que duplique su volumen en un lugar cálido. Aproximadamente 30 o 40 minutos.
Cubierta
▪️ Con cada rodaja de ananá en almíbar se hacen dos para que queden más finas.
▪️ El jamón se corta en juliana.
Armado de la pizza
▪️ Una vez levada se vuelca la masa sobre la mesada sin tocarla.
▪️ Se divide en la cantidad de pizzas que se desea hacer, en este caso 4.
▪️ Se toma una de las partes, se aplana un poco con las manos, se estira con el palote y se cubre el fondo del molde previamente aceitado. Se termina de acomodar con las manos aceitadas dejando más volumen de masa en los bordes. Lo mismo se hace con el resto.
▪️ Se cubre con salsa, luego con queso, jamón y rodajas de ananá.
▪️ Se esparcen hilitos de aceite y se precalienta el horno a temperatura alta 200º o 220º, se cocinan en la parte baja del horno.
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