Te enseñamos a hacer una deliciosa tarta italiana de ricota, longaniza y queso parmesano. Esperamos que disfrutes nuestra receta paso a paso.
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
✅ 2 tazas de harina (240gramos)
✅ 1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
✅ 1 cucharadita de sal
✅ 125 gramos de manteca (mantequilla) o margarina bien fría
✅ 3 cucharadas de coñac (o güisqui, o ron)
Relleno
✅ 1/2kg de ricota
✅ 150 gramos de longaniza picada
✅ ½ taza de perejil picado
✅ 2 huevos
✅ 150 gramos de queso parmesano rallado
✅ Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Masa
✔️ Poner en un recipiente la harina tamizada junto con la sal y el polvo de hornear.
✔️ Agregar la manteca cortada en cubitos y luego con dos cubillos ir reduciéndola al tamaño de granos de arroz. También se emplea para este proceso un accesorio especial llamado estribo.
✔️ Todo esto se debe realizar con rapidez para que la manteca no pierda temperatura y se ablande demasiado.
✔️ Una vez realizado esto se termina de unir la masa agregándole el coñac en forma gradual. Primero se revuelve y luego se vuelca sobre una superficie limpia y se termina de unir con las manos. Si fuese necesario algo más de líquido para terminar de unir se le puede agregar una o dos cucharadas de agua helada.
✔️ Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejarlo una hora en heladera.
Relleno
✔️ Procesar la ricota junto con los huevos hasta formar una crema.
✔️ Ponerla en un bol e incorporarle la longaniza, el perejil picado, los huevos y el queso parmesano. Mezclar todo y condimentar a gusto.
Armado de la tarta
✔️ Estirar fina la tres cuarta parte de la masa y forrar una tartera de 24 o 26cm de diámetro, de acuerdo al alto que nos guste la tarta.
✔️ La tartera no es necesario enmantecarla.
✔️ Llenar la tartera con el relleno emparejándolo bien con una espátula.
✔️ Con la masa restante se pueden hacer tiras y cruzarlas en la superficie o bien cubrir toda la superficie con ella.
✔️ Pincelar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado de 180º durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada.
✔️ Se retira y se deja enfriar sobre rejilla 10 minutos antes de cortarla.
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